L’Ille-et-Vilaine se place au 1er rang des départements bretons pour la création d’entreprises notamment dans la très haute technologie. C’est le département où « tout est possible » : un espace de liberté pour l’esprit d’entreprise propice à
la créativité et au talent dont témoigne Olivier Roellinger :
"
Les cuisiniers qui y vivent aujourd’hui (en Bretagne), n’ont pas à supporter le poids du passé et des traditions. Ici, on est libre de tout inventer en puisant dans ce merveilleux potager au-dessus de la mer " Trois étoiles de mer.